4.掸粉涂衣:干燥后,在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出,并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末,然后涂巧克力浆,即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热,熔融成浆,稍冷却呈...
停止搅动,改小火,随时撇去表面浮沫,熬制2小时 4、温度112度: ph=3.5-4 :浓度80%-82%糖度:78-80 (100克糖出120克糖浆) 5、关火,冷却,过滤、密封静置,备用...
糖渍蜜饯是把原料经糖渍蜜制后,成品呈半溼状态,略有透明感,我们常吃的糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘,就属于这一类。返砂蜜饯是指把原料经糖渍、糖煮后,成品表面干燥...
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